「炭」へのこだわり

当店で使用する炭は、「炭の王様」と称される樫（かし）木炭。
樫の炭はその密度の高さゆえに、燃焼温度が非常に高く、
火力が安定しております。これにより、素材の旨味を逃すことなく、
外は香ばしく、中はふっくらとした極上の焼き上がりを実現します。
また、燃焼時の煙が少なく、炭本来の上品な香りが食材をやさしく包み込み、食欲をそそる芳醇な香気を添えます。
一つひとつの炭火に、職人の想いとこだわりが息づいています。

「素材」へのこだわり

主役となるのは、佐賀県武雄の銘豚「若楠ポーク」。
臭みがまったくなく、脂にはまろやかな甘みが広がります。
炭火で丁寧に焼き上げることで余分な脂がほどよく落ち、旨味だけを残すため、女性やご年配の方にも軽やかに召し上がっていただける一品です。

また、人気の親子重には、炭火で一度焼き上げた鶏肉を使用。
部位はモモでもムネでもなく、旨味と柔らかさの絶妙なバランスを持つ“肩肉”のみを選び抜いております。炭の香りとともに、しっとりとした鶏の旨味が広がる逸品です。

そして、当店では既製品に頼らず、ドレッシングに至るまで全て手づくり。鯖のほぐし出汁は、厳選した鰹節と昆布から丁寧に取った一番出汁を使用し、炭の香ばしさと調和する上品な味わいを追求しています。
出汁茶漬けとしても格別の風味をご堪能いただけます。

「作り方」へのこだわり

当店の味の決め手は、素材を最大限に引き出すためのひと手間にあります。
豚肉は、炭の香りと特製のタレが調和するよう、一晩じっくりと漬け込みます。
香ばしく焼き上げられた表面の“焦げ”の部分こそが、旨味の凝縮された極上の一口です。仕上げには、ウナギの旨味を余すことなく煮詰めた特製のタレを
ひとさじ。
このタレは、ウナギの身だけでなく、頭・しっぽ・骨まで丁寧に煮込んだ、
濃厚なエキスを含む逸品です。
深みのある甘辛さが、炭火の香りと見事に調和します。

また、お重で提供することで、炭の香ばしさを閉じ込めたまま、蓋を開ける瞬間の香り立ちまでお楽しみいただけます。
「開けた瞬間から始まる感動」を、五感で味わっていただきたい。
それが当店の願いです。